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超值獨家名師講堂家常川菜-60道川菜輕鬆做，創意菜色160樣年終慶

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內容簡介: 【做菜之前．食譜解讀】
【川菜的海鮮料理】看到來自北國的鱈魚、海中的石斑，以及列名「海味八珍」的海參、干貝，您是否懷疑，深居內陸的蜀地，真是拿這些來做菜嗎？
海鮮，在四面環海的台灣是餐桌上不可少的料理，更是喜慶宴客時，佔據大部分菜單的人氣食材，在這裡做川菜，最幸福的是有這麼多的海產可以利用！
其實食材的來源、貴賤並不重要，川菜的特色在於擅長調味，一菜一格，百菜百味，即使是最普通的食材，也可以烹調出色香味俱佳的菜餚！【川菜的肉類料理】四川人喜歡「打牙祭」是出了名的，他們熱中祭祀，有好料的絕對讓祖先、神明先嚐，之後才是家家戶戶、呼朋引伴歡樂朵頤的時刻。
不管雞、鴨、鵝，或是豬、牛、羊，即使以最簡單的白煮原味上供桌，一旦入了鍋，重新端出又是一道令人驚艷的美味！
而且從裡到外，黃喉、肥腸也全都包，不同的食材，不同的刀功，配合不同的烹調方式，教您運用豐富多變的川菜味型，盡情施展料理的魔法！【川菜的蔬食料理】怪味、魚香、紹子、家常、麻辣川菜數十種味型，在各種食材間暢行無阻，連平凡如蔬菜、蛋、豆腐都能起到點石成金的效果。
煨、嗆、炸、炒、蒸、乾煸、清燴同樣的食材，些微的變化，醞釀不同的滋味及口感，才會烹調出家常、麻婆、口袋豆腐以滿足各個挑剔的味蕾。
辣，在部分川菜中是個要角，卻不是絕對的主角，如何做到辣而不躁、辣得有層次、辣得有韻味，是學習川菜者面臨進階關鍵一項頗為重要的課題。【川菜的羹湯料理】台灣人吃飯喝湯已經是習慣了，若有一餐沒喝到湯，感覺還是挺彆扭的。如果問說最熟悉的川味湯，十有八九會答「酸辣湯」！殊不知美味的川湯比比皆是，道道都是去蕪存菁的結果。
論高湯，有細火慢熬的濃白大骨湯、有雞茸吊出的透明清湯；說特色，有香氣誘人的家常蛋湯、有滋味醇厚的豌豆肚條湯；比名氣，連鍋湯不輸酸辣湯、崩山豆腐湯也不遜色京都湯豆腐。
若不信，按照我所教的步驟，做幾碗來喝喝看，您就會知道，真正的川式羹湯究竟是好喝到什麼程度。本書特色名師講堂──嚴選最拔尖且為媒體及喜愛做菜的朋友所熟知的名廚名師，實際示範操作一道道好菜，並透過詳盡的分解、材料與料理的圖示，以及名廚名師們的實務經驗分享，讓您輕鬆學會每一道料理，且在每一道料理之中，名師更公開相關的口味及食材的變化妙招！清楚且仔細的說明，宛如名師就在您身邊教您做菜，輕鬆上手不NG！
由影視名廚、人稱水蛙師的張和錦師傅掌廚，精選六○道簡單好做易上手之川菜，再細分成「川菜的海鮮料理」、「川菜的肉類料理」、「川菜的蔬食料理」、「川菜的羹湯料理」，透過名廚水蛙師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議您不但可以輕輕鬆鬆燒出川菜的美味，更能習得料理妙招，燒出各式創意菜餚！◎本書特色．一＞＞＞詳盡的動作示範
每道食譜均有詳盡的動作示範，跟著名廚水蛙師的圖文解說，學做川菜更輕鬆易懂不NG！◎本書特色．二＞＞＞水蛙師的料理講堂分享他的實際經驗
每道食譜之後，名廚水蛙師均細細講述料理該道菜時應注意的事情，讓您絕對能成功做出家常川菜，即使是新手或生手，也絕對美味不減。◎本書特色．三＞＞＞「口味的替換」＆「食材的替換」讓您盡情變化餐桌上的佳餚博客來網路書店
考慮到您做菜上的需求，在每道食譜之後，這一次水蛙師更加入「口味的替換」及「食材的替換」二大建議，讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化，從此不再為做菜而煩惱。◎本書特色．四＞＞＞「食材選購」＆「食材營養特色」認識食材更深入博客來網路書局
菜要燒得好，首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片，讓您不再對食材感到陌生與不解。作者簡介張和錦
中餐技術士技能檢定監評、奇真美食廣場餐廳執行董事、台北中華美食展主題展館副召集人、中華民國烹飪協會副理事長、中華民國交流協會副理事長。高雄餐飲技術學院、實踐設計管理學院、德育護校、永平工商專題講師。
常受邀至阿鴻上菜、美食大國民、鳳中奇緣、食全食美、時報週刊、美食天下、TVBS週刊、壹週刊、HERE、蘋果日報、中國時報等媒體示範料理。
暢銷食譜《家庭川菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌飯》、《家常小炒》、《名師家常菜套餐》、《水蛙師的家常快炒》等書作者。

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  作者： 張和錦    新功能介紹
• 出版社：台視文化    新功能介紹
• 出版日期：2004/11/12
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

登革熱累計204死　創歷年死亡人數新高

(健康醫療網／記者郭庚儒報導)>

> 高雄市一名69歲男子，有高血壓、糖尿病、痛風等病史，11月底出現頭痛、高燒等症狀，就醫通報感染登革熱，不到2天內就過世。今年入夏以來，登革熱疫情嚴重，上周新增加9名死亡個案，迄今全台累積死亡人數達204人，創下歷年新高。>

死者多有慢性病

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根據中央流行疫情指揮中心公布，登革熱疑似死亡病例審查結果，上周完成17例疑似死亡個案審查，其中9例經審查與登革熱相關，死者都來自高雄市，為5男4女，年齡介於55至82歲，多數有糖尿病、高血壓、中風等慢性病史，目前仍有22例死亡個案待審。

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死亡人數歷年最高

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疾管署副署長周志浩指出，今年入夏以來，全台累積死亡個案204人，其中台南市112人、高雄市90人、屏東縣2人，其中男性106人、女性98人，平均75.5歲，多數罹患2至3種慢性病，以高血壓、糖尿病、冠狀動脈疾病及慢性腎臟病居多，發病至死亡平均天數為6.25天。

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入冬登革熱疫情趨緩

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周志浩表示，雖然入冬氣溫漸涼，疫情持續趨緩，但提醒民眾仍須提高警覺嚴防疫情，持續加強環境清潔；若有打算至泰國、菲律賓、印度、越南，新加坡及馬來西亞等東南亞國家，務必做好防蚊措施，才能有效降低登革熱感染風險。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/登革熱累計204死-創歷年死亡人數新高-094300901.html

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